La inauguración del Corredor Gastronómico Valentina de los Santos del Paseo Fray Antonio Alcalde, se hará hoy por la noche con el Primer Concurso de Pollo a La Valentina en el que participan los restaurantes  Casa Cigales, Cocina y Café Piloncillo, Finca Riverol, Sandra Donají, Barrería Varo, Fondita Botanera, La Casa de las Libélulas y Pulquería Revueltas que se encuentran en el Paseo Fray Antonio Alcalde entre Hospital y Jesús García.

Los comensales interesados puede acudir tanto el 25 y 26 de abril desde las 13:00 horas, a degustar las diversas versiones del tradicional platillo tapatío que dichos establecimientos han preparado para la ocasión. La clausura se realiza hoy 26 de abril a las 19:00 horas sobre el Paseo Fray Antonio Alcalde entre las calles de Guillermo Prieto y Eulogio Parra, con el corte de listón del corredor gastronómico mencionado, una conferencia sobre El pollo a la Valentina a cargo de Eduardo César, y la degustación que harán Patricia Urzúa y Alfonso Clever Chávez Marín de las diversas propuestas culinarias. Serán ellos dos quienes dictaminarán cuál de todas ellas se acerca a la receta original.  Al final de estos actos, organizadores e invitados especiales tendrán una cena al aire libre. El público en general puede sumarse a degustar las diversas versiones del Pollo a la Valentina en cualquiera de los restaurantes participantes.

También se podrá apreciar una pequeña exposición fotográfica de los establecimientos en donde se instaló Valentina de los Santos en el Barrio del Santuario.

Sandra Lorena Ortega propietaria del restaurante Sandra Donaji, compartió: “Es bueno que se vuelva a retomar la comida casera, es la que nos llega al corazón, nos hace recordar un pasaje de nuestras vidas, queremos que llegue a las nuevas generaciones que no conocen la riqueza de la comida mexicana, y es rescatar una tradición del Barrio del Santuario, muchas personas que aún habitan en esta zona llegaron a comer con Valentina. Para competir tuvimos que estudiar, para encontrar cual era el pollo que preparaba y como lo presentaba. Costó mucho trabajo encontrar siete restaurantes que quisieran participar y que si llega a tener éxito esta iniciativa lo van a poner en su carta de algún día de la semana para con el tiempo así como decimos vamos a Las Nueve Esquinas a comer birria, poder decir vamos al Paseo Fray Antonio Alcalde a degustar el Pollo a La Valentina. Desde el viernes 25 lo puede disfrutar ya todos los comensales desde las 13:00 horas.  Aunque este Pollo se acostumbraba disfrutarlo como cena”.

Estas actividades son el fruto de la colaboración entre el Ayuntamiento de Guadalajara, la Universidad de Guadalajara, la Arquidiócesis de Guadalajara, la CANACO Guadalajara y la A. C. Amigos del Paseo Fray Antonio Alcalde, por conducto de la Fundación Paseo Fray Antonio Alcalde.

De acuerdo con Tomás de Híjar Ornelas director de la A. C. Amigos del Paseo Fray Antonio Alcalde se trata “de la primera actividad gastronómica organizada al filo del extremo norte de ese polígono, con el propósito de honrar la memoria de una mujer que durante medio siglo elevó la gastronomía tapatía a la cumbre y autora del tradicional platillo Pollo a la Valentina, pero también como un modelo para el rescate de una zona tradicional de la vieja Guadalajara y una de las tradiciones culinarias más aclamadas por propios y extraños de la capital de Jalisco, que casi desapareció y ahora puede resurgir”. El propósito es que en lo sucesivo, se realice alguna actividad gastronómica cada mes.

PANCHO VILLA, HENRY FORD Y LÁZARO CÁRDENAS PROBARON EL POLLO A LA VALENTINA

De Híjar Ornelas recordó que María Valentina de los Santos Oropeza, nació el 14 de febrero de 1875 en Nochistlán, Zacatecas, y murió en Guadalajara, Jalisco, el 11 de septiembre de 1948. Fue hija del matrimonio compuesto por Claudio de los Santos García (*1845) y María Oropeza Chávez (*1848), esposos desde el 29 de noviembre de 1865, y padres de José Jesús (1866), Miguel (1868), María Luisa (1869), María Guadalupe (1871) y José Ambrosio (1877). Se avecindó en la capital de Jalisco en 1885, atendiendo a la confección y expendio de alimentos en la fonda al frente de la cual estuvo su madre y luego ella, en la plazuela de San Diego, establecimiento que luego estuvo frente al Santuario de Guadalupe y finalmente en el Mercado Alcalde.

Contrajo matrimonio y engendró prole pero sólo su hija Rosa sobrevivió la infancia. Entre los comensales de su mesa destacan el caudillo Pancho Villa, Henry Ford, Lázaro Cárdenas y Manuel Ávila Camacho. También lo fueron los políticos Margarito Ramírez, Everardo Topete, Silvano Barba González, Agustín Yáñez y Jesús González Gallo. BP

Mayor información en redes sociales de los restaurantes participantes y de los organizadores.