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Entre el Arte y la Ciencia: Farmaceúticos de Guadalajara del Siglo XIX


El profesor Antonio Gutiérrez Esteves, un farmacéutico con sentido social y nacionalista

COLUMNA DE OPINIÓN

Imagen cortesía de Botica Nueva/Image provided by Botica Nueva

Por el historiador Jesús Asdrúbal Ruiz Alcalá/By historian Jesús Asdrúbal Ruiz Alcalá

Antonio Gutiérrez Esteves, representó en gran medida al farmacéutico profesional de la segunda mitad del siglo XIX en Guadalajara, heredero y continuador del legado de algunos personajes de la ciencia farmacéutica, como Leonardo Oliva y Lázaro Pérez.

En el año de 1842 nació en Guadalajara, Antonio Gutiérrez Esteves, hijo de Don Trinidad Gutiérrez y Doña Antonia Esteves.

Poco más de veinte años después de su nacimiento, en el año de 1866, Antonio Gutiérrez Esteves ya se encontraba estudiando farmacia en la Escuela de Medicina de Guadalajara, en tiempos todavía del imperio de Maximiliano de Habsburgo, dónde culminaría sus estudios en 1868, periodo en que recibe el título de Químico Farmacéutico, mismo que fue firmado por algunos de sus maestros y figuras importantes del ámbito médico farmacológico de Guadalajara, como lo eran, el Dr. Juan B. Híjar y Haro, Leonardo de Oliva, padre de la farmacología local; Lázaro Pérez, Matemático, físico, meteorólogo y el químico más famoso de la época; y el farmacéutico Eutiquio Murillo, profesor de la Escuela de Medicina, padre del famoso pintor Gerardo Murillo, más conocido como el Dr. Atl.

Egresado de la Escuela de Medicina y farmacia de Guadalajara, el novel Profesor Antonio Gutiérrez Esteves, inició su profesión trabajando en la botica de Eutiquio Murillo, asentada en las calles Loreto (hoy Pedro Moreno) y San Agustín ( hoy Degollado), en la que parece no permaneció por mucho tiempo, pues a un año de forjarse con Eutiquio Murillo, abrió su propia botica en el barrio de San Juan de Dios, en las calles de Amargura (hoy José María Mercado) y San Andrés (hoy Álvaro Obregón) en Guadalajara.

Y seguramente el profesor Antonio Gutiérrez Esteves tenía talento, porque en breve tiempo, compró una finca de mayores proporciones, que se encontraba frente a esas mismas calles de Amargura y San Andrés, quedando ubicada su botica de manera definitiva en la calle San Andrés (Álvaro Obregón) número 12, finca que en la que el día hoy todavía permanece visible una pequeña placa conmemorativa en su honor, autografiada por el INAH indicando que su inauguración sucedió el 19 de octubre de 1869, con el nombre de “Botica Nueva” nombre que sigue vigente hasta el día de hoy.

 Al parecer, la botica estaba bien equipada e iba logrando reconocimiento social, pues ya, desde un inicio, producían fórmulas propias que no eran fáciles de encontrar en otras boticas, en su publicidad las anunciaban como “Medicinas especiales de Antonio Gutiérrez Esteves: Aceite de bacalao solidificado, pastillas absorbentes con base carbonato de bismuto, tesoro de los niños, crema de carbonato de bismuto, extracto fluido de zarzaparrilla […]” por mencionar algunas.  

Además, el profesor Antonio Gutiérrez Esteves, sin duda, representó en buena parte, el modelo del profesional farmacéutico de su época, pues por más de veinte años (1877-1899) fue nombrado en distintas ocasiones catedrático en la Facultad de Farmacia de la Escuela de Medicina del Instituto de Ciencias del Estado; función siempre en sincronía con otros destacados y reconocidos en la materia, como Nicolás Puga, Nicolás Tortolero, Lázaro Pérez, Eutiquio Murillo o Jacinto Montaño.

En cuanto a la participación en las sociedades profesionales, en uno de sus anuncios comerciales de su botica, indicaba que era miembro de la academia de las sociedades médico farmacéutica, sociedad de ingenieros de Jalisco, de la del gran círculo nacional de obreros, entre otras no especificadas.

También, como otros farmacéuticos reconocidos, llegó a publicar artículos sobre su especialidad, por ejemplo, entre 1880 y 1884 publicó en el boletín de la sociedad de ingenieros de Jalisco los artículos siguientes: Tanato de óxido de bismuto; Botánica aplicada; alcohol de tuna; meteorología; el país de la rosa; las esencias o sobre el fósforo, entre otras más.

Otros rasgos distintivos en el pensamiento de este farmacéutico, es que, sus propuestas farmacológicas surgían de las mismas necesidades sociales, y a la vez los resultados tenían en tal sentido una aplicación de beneficio social; esto se aprecia claramente, en su artículo sobre el “Tanato de bismuto”, en dónde justificó su investigación, por causa de las diarreas endémicas que prevalecían en la ciudad y su difícil control; o en el artículo de “Botánica aplicada”, señaló que su objetivo era aplicar la botánica para el bien social. Asimismo, manifestaba cierto apego al uso de plantas indígenas, pues expresaba, por ejemplo, sugerencias para la utilización y efectividad del cempoaxochitl conocido como (cempazuchil) o el yoloxochitl, tendencia generada por su apreciado y gran maestro, Leonardo Oliva y por el famoso Dr. Pablo Gutiérrez, que en su conjunto representaban una reacción nacionalista frente a los medicamentos extranjeros.

Otro espacio científico profesional en el que se puede notar la presencia del Profesor Antonio Gutiérrez Esteves es en las exposiciones de agricultura, industria y minería en el país y en el extranjero, como fue en este último caso, su participación en la exposición de París en 1888, con “productos químicos y objetos de barro”; o en la de Chicago en 1993 con “productos medicinales y farmacéuticos”.

Ya en el ocaso del siglo XIX en junio de 1896, es nombrado jefe de la botica del hospital civil, botica que aparte de dar servicio al propio hospital, era el lugar donde los estudiantes de farmacia realizaban prácticas profesionales, siendo así, un lugar de instrucción y formación profesional.

Después de una vida generosa y una profesión brillante, el 27 de marzo de 1927, a la edad de 85 años falleció el Profesor Antonio Gutiérrez Esteves, sepultándose su cuerpo en la ciudad de Guadalajara, en el panteón de Belén, frente a la tumba de su entrañable amigo el teniente coronel Manuel Mejía. Y a pesar de su muerte, hace ya casi un siglo, la botica que fundó con el nombre de “Botica Nueva” es una de las más antiguas que sigue vigente en Guadalajara.

Antonio Gutiérrez Esteves largely represented the professional pharmacist of the second half of the 19th century in Guadalajara, heir and continuator of the legacy of some figures in pharmaceutical science, such as Leonardo Oliva and Lázaro Pérez.
Antonio Gutiérrez Esteves was born in Guadalajara in 1842, son of «Don Trinidad Gutiérrez» and «Doña Antonia Esteves».


Just over twenty years after his birth, in 1866, Antonio Gutiérrez Esteves was already studying pharmacy at the Guadalajara School of Medicine, still under the rule of Maximilian of Habsburg. He completed his studies in 1868, during which time he received the title of Pharmaceutical Chemist. This title was signed by some of his teachers and important figures in the medical and pharmacological field in Guadalajara, such as Dr. Juan B. Híjar y Haro, Leonardo de Oliva, the father of local pharmacology; Lázaro Pérez, mathematician, physicist, meteorologist, and the most famous chemist of the time; and the pharmacist Eutiquio Murillo, professor at the School of Medicine and father of the famous painter Gerardo Murillo, better known as Dr. Atl.


A graduate of the Guadalajara School of Medicine and Pharmacy, the young Professor Antonio Gutiérrez Esteves began his career working in Eutiquio Murillo’s pharmacy, located on Loreto (now Pedro Moreno) and San Agustín (now Degollado) streets. He apparently didn’t stay there for long, as a year after working with Eutiquio Murillo, he opened his own pharmacy in the San Juan de Dios neighborhood, on Amargura (now José María Mercado) and San Andrés (now Álvaro Obregón) streets in Guadalajara.


And Professor Antonio Gutiérrez Esteves surely had talent, because in a short time, he purchased a larger property, located across from those same streets of Amargura and San Andrés, permanently locating his pharmacy at 12 San Andrés Street (Álvaro Obregón). A small commemorative plaque in his honor, autographed by the INAH (National Institute of Health), still stands visible today. It indicates that it was inaugurated on October 19, 1869, under the name «Botica Nueva,» a name that remains in use to this day.

Apparently, the pharmacy was well-equipped and was gaining social recognition, since from the beginning, they produced their own formulas that were not easy to find in other pharmacies. In their advertising, they announced them as «Special Medicines by Antonio Gutiérrez Esteves: Solidified codfish oil, absorbent tablets based on bismuth carbonate, children’s treasure, bismuth carbonate cream, fluid sarsaparilla extract […]» to name a few.


Furthermore, Professor Antonio Gutiérrez Esteves undoubtedly largely represented the model of the pharmaceutical professional of his time, since for more than twenty years (1877-1899) he was appointed on several occasions a professor in the Faculty of Pharmacy of the School of Medicine of the State Institute of Sciences; a position always in sync with other prominent and recognized in the field, such as Nicolás Puga, Nicolás Tortolero, Lázaro Pérez, Eutiquio Murillo, and Jacinto Montaño.

Regarding his participation in professional societies, in one of his advertisements for his pharmacy, he indicated that he was a member of the Academy of Medical and Pharmaceutical Societies, the Jalisco Society of Engineers, and the Great National Workers’ Circle, among other unspecified societies.


Also, like other renowned pharmacists, he published articles on his specialty. For example, between 1880 and 1884, he published the following articles in the Bulletin of the Jalisco Society of Engineers: Bismuth Oxide Tannate; Applied Botany; Prickly Pear Alcohol; Meteorology; The Land of the Rose; Essences; and Phosphorus, among others.


Other distinctive features of this pharmacist’s thinking are that his pharmacological proposals arose from the same social needs, and at the same time, the results had an application for social benefit. This is clearly seen in his article on «Bismuth Tannate,» where he justified his research due to the endemic diarrhea prevalent in the city and its difficult control. Or in the article «Applied Botany,» he stated that his goal was to apply botany for the social good. He also expressed a certain attachment to the use of indigenous plants, offering, for example, suggestions for the use and effectiveness of cempoaxochitl (known as «cempazuchil») or yoloxochitl, a trend generated by his esteemed and great teacher, Leonardo Oliva, and the famous Dr. Pablo Gutiérrez, which together represented a nationalist reaction to foreign medicines.

Another professional scientific arena where Professor Antonio Gutiérrez Esteves’s presence can be noted is in agricultural, industrial, and mining exhibitions in the country and abroad, such as his participation in the Paris Exposition in 1888, with «chemical products and clay objects»; or in the Chicago Exposition in 1993 with «medicinal and pharmaceutical products.»


Already at the end of the 19th century, in June 1896, he was appointed head of the Civil Hospital pharmacy. This pharmacy, in addition to serving the hospital itself, was also the place where pharmacy students completed professional internships, thus serving as a place of instruction and professional training.


After a generous life and a brilliant profession, Professor Antonio Gutiérrez Esteves passed away on March 27, 1927, at the age of 85. His body was laid to rest in the Belén cemetery in Guadalajara, opposite the tomb of his close friend, Lieutenant Colonel Manuel Mejía. And despite his death, almost a century ago, the pharmacy he founded under the name «Botica Nueva» is one of the oldest still operating in Guadalajara.


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Turismo. La Feria de la Birria de SMH llega a su edición 5


Se trata de una actividad más en el marco de las celebraciones de las Fiestas Patrias que el municipio vive desde el 12 de septiembre y finaliza este martes 16, y en la cual participan más de 20 birrierías de la región entre las que destacan Don Pancho, Don Juan y San Martín

San Martín Hidalgo se prepara para dos días de fiesta y sabor. En las imágenes vemos los establecimientos de las Birrierías Don Pancho, San Martín y Don Juan/ San Martín Hidalgo is gearing up for two days of celebration and flavor. The photos show the Birria’s stores Don Pancho, San Martín, and Don Juan. Fotos: CLAUDIA ANDALÓN

Enrique Vázquez Lozano y Claudia Andalón / San Martín Hidalgo

San Martín Hidalgo vive sus Fiestas Patrias desde el 12 de septiembre y en este marco es en el que se realiza la Edición 5 de la Feria de la Birria este 15 y 16 de septiembre, según anunció José Manuel Rico encargado de la Casa de la Cultura municipal.

El funcionario mencionó que a partir de las 12:00 horas de este lunes 15 de septiembre el público podrá degustar birria de chivo, res y cerdo preparada por más de 20 birrierías entre las que destacan las más tradicionales como Birriería Don Pancho que ya cuenta con una trayectoria de tres generaciones de Emeterio, Francisco y Juan Carlos Magallanes, Birriería Don Juan fundada por Juan López Alatorre y Birrería San Martín con la presentación del Mariachi Internacional Fletes, Arturo Vargas y el Mariachi Internacional Real de Oro, en una fiesta que se extenderá en la Plaza Principal hasta cerca de la media noche y en la que habrá también una velada literaria musical, presentaciones de ballet folclóricos y se podrá participar de la Ceremonia del Grito de Independencia.

Rico agregó que la fiesta continúa el 16 de septiembre con el desfile cívico militar a partir de las 09:00 horas y otra jornada más de la Feria de la Birria con la presentación de la banda La máxima de Jalisco, el grupo folclórico Corazón Macehuani Zalatitán de Tonalá y el Mariachi Nuevo Tecalitlán.

Este medio visitó las instalaciones en donde Juan Carlos Magallanes, quien se encuentra al frente de Birriería Don Pancho, mostró la minuciosidad con la que se cocina este manjar regional.

“Es un platillo en el que la carne es tratada desde varias horas antes de meterla al horno. Luego de casi cinco horas de cocción en hornos sellados con barro, el consomé es desgrasado y preparado con otros condimentos que le dan el sabor final. “Una de las grandes satisfacciones es que en ocasiones nos visitan comensales de Cocula y otros municipios que han tomado fama por contar con la birria como uno de sus platillos más tradicionales y nos dicen que les gusta más la birria que preparamos que la de su lugar de origen”.

El año pasado, las birrierías participantes ofrecieron 1,800 kilos de birria y lograron una asistencia de 7 mil personas de tal forma que los organizadores confían en lograr las mismas cifras este año.

La Casa de la Cultura ya cuenta con diversos talleres

Rico compartió que la Casa de la Cultura se encuentra temporalmente cerraada porque “lamentablemente la encontramos deteriorada. En casi 10 años no se le dio rehabilitación. Lo que se decidió fue que con esta reestructuración se mejore una Sala sede para el acervo comunitario y prehispánico “y otra para el Tendido de Cristos que es lo que nos da identidad. Esperamos reabrir la Casa de la Cultura en noviembre”.

Añadió: “Reincorporamos los talleres artísticos de Cera escamada, que es una artesanía muy propia venida de Michoacán y muy importante para nosotros por las actividades religiosas que tenemos. También hay taller de pintura, el de ajedrez, danza folclórica, teatro y música. Estamos atendiendo ya 160 alumnos entre jóvenes y adultos. Son talleres permanentes y los públicos pueden inscribirse. Abriremos algunos dirigidos a Adultos Mayores”, dijo el funcionario con la idea de que aún después de la Feria de la Birria estos talleres los aprovechen personas de la región.

San Martín Hidalgo, a municipality located 335 square kilometers from Guadalajara, has been celebrating its Fiestas Patrias since September 12th. It is within this framework that the 5th Edition of the Birria Fair will be held on September 15th and 16th, as announced by José Manuel Rico, head of the municipal House of Culture.

The civil servant mentioned that starting at 12:00 noon this Monday, September 15th, the public will be able to enjoy goat, beef, and pork birria prepared by more than 20 birria’s stores, including the most traditional ones, such as Birriería Don Pancho, which has a history spanning three generations of Emeterio, Francisco, and Juan Carlos Magallanes; Birriería Don Juan founded by Juan López Alatorre; and Birrería San Martín, featuring Mariachi Internacional Fletes, Arturo Vargas, and Mariachi Internacional Real de Oro. This celebration will last in the main square until around midnight. There will also be a literary and musical evening, folkloric ballet performances, and the opportunity to participate in the «Grito de Independencia» Ceremony.

Rico added that the celebration continues on September 16 with the civic-military parade starting at 9:00 a.m. and another day of the Birria Fair with performances by the band La Máxima from Jalisco, the folkloric group Corazón Macehuani Zalatitán from Tonalá, and Mariachi Nuevo Tecalitlán.

This media outlet visited the facilities where Juan Carlos Magallanes, who runs Birriería Don Pancho, demonstrated the meticulousness with which this regional delicacy is prepared.

“It’s a dish in which the meat is treated for several hours before being placed in the oven. After nearly five hours of cooking in ovens sealed with clay, the consommé is defatted and prepared with other seasonings that give it its final flavor. One of our greatest satisfactions is that we occasionally receive visits from diners from Cocula and other municipalities, who have become famous for having birria as one of their most traditional dishes, and they tell us they like the birria we prepare more than the one from their place of origin.”

Last year, participating birria’s stores offered 1,800 kilos of birria and attracted 7,000 people, so the organizers are confident they’ll achieve the same numbers this year.

The House of Culture already offers various workshops.

Rico shared that the House of Culture is temporarily closed because “unfortunately, we found it in disrepair. It hasn’t been renovated in almost 10 years. What was decided was that with this restructuring, a room will be improved for the community and pre-Hispanic heritage, and another for the Tendido de Cristos (Broadcloth of Christs), which is what gives us our identity. We hope to reopen the House of Culture in November.”

He added: “We’ve reintroduced the flaky wax art workshops, which are a very unique craft from Michoacán and very important to us because of the religious activities we hold. There’s also a painting workshop, a chess workshop, folk dance workshop, theater workshop, and music workshop. We’re already serving 160 students, both young adults and adults. These are ongoing workshops, and the public can register. We’ll open some for older adults,” the official said, hoping that even after the Birria Fair, people from the region will benefit from these workshops.