San Martín Hidalgo vive sus Fiestas Patrias desde el 12 de septiembre y en este marco es en el que se realiza la Edición 5 de la Feria de la Birria este 15 y 16 de septiembre, según anunció José Manuel Rico encargado de la Casa de la Cultura municipal.

El funcionario mencionó que a partir de las 12:00 horas de este lunes 15 de septiembre el público podrá degustar birria de chivo, res y cerdo preparada por más de 20 birrierías entre las que destacan las más tradicionales como Birriería Don Pancho que ya cuenta con una trayectoria de tres generaciones de Emeterio, Francisco y Juan Carlos Magallanes, Birriería Don Juan fundada por Juan López Alatorre y Birrería San Martín con la presentación del Mariachi Internacional Fletes, Arturo Vargas y el Mariachi Internacional Real de Oro, en una fiesta que se extenderá en la Plaza Principal hasta cerca de la media noche y en la que habrá también una velada literaria musical, presentaciones de ballet folclóricos y se podrá participar de la Ceremonia del Grito de Independencia.

Rico agregó que la fiesta continúa el 16 de septiembre con el desfile cívico militar a partir de las 09:00 horas y otra jornada más de la Feria de la Birria con la presentación de la banda La máxima de Jalisco, el grupo folclórico Corazón Macehuani Zalatitán de Tonalá y el Mariachi Nuevo Tecalitlán.

Este medio visitó las instalaciones en donde Juan Carlos Magallanes, quien se encuentra al frente de Birriería Don Pancho, mostró la minuciosidad con la que se cocina este manjar regional.

“Es un platillo en el que la carne es tratada desde varias horas antes de meterla al horno. Luego de casi cinco horas de cocción en hornos sellados con barro, el consomé es desgrasado y preparado con otros condimentos que le dan el sabor final. “Una de las grandes satisfacciones es que en ocasiones nos visitan comensales de Cocula y otros municipios que han tomado fama por contar con la birria como uno de sus platillos más tradicionales y nos dicen que les gusta más la birria que preparamos que la de su lugar de origen”.

El año pasado, las birrierías participantes ofrecieron 1,800 kilos de birria y lograron una asistencia de 7 mil personas de tal forma que los organizadores confían en lograr las mismas cifras este año.

La Casa de la Cultura ya cuenta con diversos talleres

Rico compartió que la Casa de la Cultura se encuentra temporalmente cerraada porque “lamentablemente la encontramos deteriorada. En casi 10 años no se le dio rehabilitación. Lo que se decidió fue que con esta reestructuración se mejore una Sala sede para el acervo comunitario y prehispánico “y otra para el Tendido de Cristos que es lo que nos da identidad. Esperamos reabrir la Casa de la Cultura en noviembre”.

Añadió: “Reincorporamos los talleres artísticos de Cera escamada, que es una artesanía muy propia venida de Michoacán y muy importante para nosotros por las actividades religiosas que tenemos. También hay taller de pintura, el de ajedrez, danza folclórica, teatro y música. Estamos atendiendo ya 160 alumnos entre jóvenes y adultos. Son talleres permanentes y los públicos pueden inscribirse. Abriremos algunos dirigidos a Adultos Mayores”, dijo el funcionario con la idea de que aún después de la Feria de la Birria estos talleres los aprovechen personas de la región.

San Martín Hidalgo, a municipality located 335 square kilometers from Guadalajara, has been celebrating its Fiestas Patrias since September 12th. It is within this framework that the 5th Edition of the Birria Fair will be held on September 15th and 16th, as announced by José Manuel Rico, head of the municipal House of Culture.

The civil servant mentioned that starting at 12:00 noon this Monday, September 15th, the public will be able to enjoy goat, beef, and pork birria prepared by more than 20 birria’s stores, including the most traditional ones, such as Birriería Don Pancho, which has a history spanning three generations of Emeterio, Francisco, and Juan Carlos Magallanes; Birriería Don Juan founded by Juan López Alatorre; and Birrería San Martín, featuring Mariachi Internacional Fletes, Arturo Vargas, and Mariachi Internacional Real de Oro. This celebration will last in the main square until around midnight. There will also be a literary and musical evening, folkloric ballet performances, and the opportunity to participate in the «Grito de Independencia» Ceremony.

Rico added that the celebration continues on September 16 with the civic-military parade starting at 9:00 a.m. and another day of the Birria Fair with performances by the band La Máxima from Jalisco, the folkloric group Corazón Macehuani Zalatitán from Tonalá, and Mariachi Nuevo Tecalitlán.

This media outlet visited the facilities where Juan Carlos Magallanes, who runs Birriería Don Pancho, demonstrated the meticulousness with which this regional delicacy is prepared.

“It’s a dish in which the meat is treated for several hours before being placed in the oven. After nearly five hours of cooking in ovens sealed with clay, the consommé is defatted and prepared with other seasonings that give it its final flavor. One of our greatest satisfactions is that we occasionally receive visits from diners from Cocula and other municipalities, who have become famous for having birria as one of their most traditional dishes, and they tell us they like the birria we prepare more than the one from their place of origin.”

Last year, participating birria’s stores offered 1,800 kilos of birria and attracted 7,000 people, so the organizers are confident they’ll achieve the same numbers this year.

The House of Culture already offers various workshops.

Rico shared that the House of Culture is temporarily closed because “unfortunately, we found it in disrepair. It hasn’t been renovated in almost 10 years. What was decided was that with this restructuring, a room will be improved for the community and pre-Hispanic heritage, and another for the Tendido de Cristos (Broadcloth of Christs), which is what gives us our identity. We hope to reopen the House of Culture in November.”

He added: “We’ve reintroduced the flaky wax art workshops, which are a very unique craft from Michoacán and very important to us because of the religious activities we hold. There’s also a painting workshop, a chess workshop, folk dance workshop, theater workshop, and music workshop. We’re already serving 160 students, both young adults and adults. These are ongoing workshops, and the public can register. We’ll open some for older adults,” the official said, hoping that even after the Birria Fair, people from the region will benefit from these workshops.